El transporte de alimentos perecederos es uno de los pilares de la industria Mexicana y del comercio internacional, pero al mismo tiempo es uno de los aspectos más desafiantes. Si quieres comenzar a importar o exportar productos perecederos, es muy importante que conozcas cuáles son las condiciones específicas que necesita tu mercancía para llegar en óptimas condiciones, garantizando que soporte trayectos que pueden ser muy largos, sin arruinarse.
Antes de elegir a un Freight Forwarder para el transporte de alimentos perecederos, revisa los siguientes principios y asegúrate de que el agente logístico que elijas realmente tenga todos estos aspectos básicos cubiertos con equipos y tecnología modernos.
1.- Control de temperatura
El frío es una de las formas más eficientes de impedir la descomposición y la proliferación de microorganismos nocivos en alimentos perecederos; sin embargo, las carnes, lácteos, frutas y verduras requieren diferentes rangos de temperatura para preservar su frescura y al mismo tiempo prevenir que un frío excesivo degrade su estructura celular. Actualmente, el control de temperatura en el transporte de alimentos perecederos se logra mediante:
- Vehículos de transporte equipados con sistemas de refrigeración.
- Sistemas de monitoreo de temperatura en tiempo real.
- Aislamiento de alta calidad en vehículos y contenedores.
- Pre-enfriamiento de vehículos antes de cargar los alimentos perecederos.
- Procedimientos ágiles de carga y descarga que minimizan la exposición a temperaturas fuera del rango deseado.
2.- Control de humedad
La humedad, al igual que la temperatura, es un factor que debe controlarse cuidadosamente, ya que un exceso de humedad promueve que muchos perecederos se echen a perder, pero al mismo tiempo un ambiente demasiado seco puede provocar su deshidratación o deterioro. El objetivo es crear un ambiente de transporte que mantenga la humedad en niveles que preserven la frescura y calidad de los alimentos sin comprometer su seguridad, y esto se logra mediante:
- Empaques y embalajes adecuados con materiales absorbentes, desecantes o impermeables, como papel absorbente, gel de sílice o plástico al vacío.
- Contenedores con sensores y sistemas de control de humedad.
- Ventilación natural adecuada con prácticas de carga y distribución adecuadas para que los productos no estén demasiado apretados.
- Control preciso de la temperatura, ya que la humedad relativa está directamente relacionada con el calor.
- Ceras y recubrimientos comestibles.
- Tratamientos antimicrobianos o antifúngicos para reducir la posibilidad de deterioro debido a la humedad.
- Una cadena de frío continúa desde el productor hasta el consumidor final.
3.- Empaque y embalaje adecuado
El empaque y embalaje de alimentos perecederos es un aspecto crucial para garantizar su calidad y seguridad durante el transporte, protegiéndolo de daños físicos, contaminación y variaciones de temperatura. Cada tipo de alimento tiene requerimientos específicos de empaque y embalaje para asegurar su integridad durante el transporte. Algunas recomendaciones para diferentes tipos de alimentos perecederos son:
Frutas y verduras: usar materiales absorbentes para controlar la humedad y permitir la circulación del aire, como cajas de cartón ventiladas o cestas de plástico tipo red.
Lácteos: deben usarse envases herméticos y resistentes a la humedad para prevenir la contaminación y mantener la integridad del producto.
Producto cárnicos: envolturas de plástico selladas al vacío. También pueden usarse cajas de poliestireno con refrigerantes, como hielo seco o gel frío.
Pescados y mariscos: empaques impermeables y sellados al vacío para evitar derrames y olores. Para productos frescos o vivos, debemos recurrir a contenedores aislados con hielo o hielo seco.
Congelados: es fundamental usar envolturas resistentes a las bajas temperaturas y selladas al vacío para evitar la quemadura por congelación.
Panadería y repostería: normalmente se usan cajas de cartón o plástico, con separadores para evitar la deformación y el aplastamiento.
Comidas preparadas: se trata de uno de los perecederos más delicados y de fácil descomposición, por eso se requieren contenedores sellados y resistentes a derrames para mantener la calidad y evitar contaminaciones.
No olvides la importancia de considerar opciones de embalaje ecológicas y reciclables para reducir el impacto ambiental, así como de incluir etiquetas con información sobre el manejo adecuado, temperatura y fechas de caducidad.
4.- Higiene y limpieza
Garantizar la higiene y limpieza en el transporte de alimentos perecederos es crucial para prevenir la contaminación y asegurar la seguridad alimentaria. Las prácticas y medidas más importantes que tu freight forwarder debe implementar para mantener altos estándares en este sentido son las siguientes:
- Asegurar la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte, contenedores y equipos de manipulación para evitar la contaminación cruzada.
- Cumplimiento de normativas y regulaciones locales e internacionales, incluyendo certificados, seguridad alimentaria y embalajes.
- Establecer sistemas de monitoreo, registro y auditoría de protocolos de limpieza estandarizados.
- Evitar la contaminación cruzada manteniendo separados los alimentos de otros productos, especialmente aquellos que son químicos o peligrosos.
- Asegurar que el personal que maneja los alimentos tenga una cultura de seguridad alimentaria y siga prácticas de higiene adecuadas, como el uso de guantes y la limpieza regular de las manos.
- Inspecciones regulares de los vehículos y equipos para asegurar que se mantengan los estándares de limpieza.
- Utilizar materiales de empaque y contenedores que sean fáciles de limpiar y que no contaminen los alimentos.
5.- Logística eficiente
Además de los sistemas de refrigeración, control de humedad y embalaje adecuado, es necesario tomar medidas adicionales en la cadena logística para garantizar que los alimentos perecederos se mantengan en las condiciones óptimas durante todo el proceso de transporte, reduciendo el riesgo de deterioro o pérdida de calidad.
- Planificación de rutas que minimicen el tiempo de tránsito y eviten zonas con temperaturas extremas.
- Mantenimientos periódicos a los sistemas de refrigeración para asegurar su funcionamiento óptimo.
- Capacitación del personal de carga y conductores en las prácticas correctas de control de temperatura y manejo de emergencias.
- Gestión proactiva de los riesgos potenciales, incluyendo retrasos, fallas en el equipo y fluctuaciones en la demanda.
- Protocolos claros de respuesta rápida y soporte en caso de que los sistemas de monitoreo detecten desviaciones en la temperatura o fallas en el equipo.
7 tendencias en el futuro del transporte de alimentos perecederos
¿Cómo se ve el futuro en el transporte de alimentos perecederos? Esta industria está en constante evolución, y varias tendencias emergentes están cambiando el juego y ayudando a generar procesos aún más eficientes, seguros y sustentables. En Volca, conocemos la importancia de integrar estas tendencias en el servicio que ofrecemos, por ejemplo:
- Sistemas de refrigeración ecológicos con tecnologías menos dañinas para el medio ambiente.
- Control de temperatura Inteligente con sistemas más precisos y automatizados que se ajustan en tiempo real.
- Uso de dispositivos IoT para monitorear constantemente las condiciones de los alimentos durante el transporte, incluyendo temperatura, humedad y ubicación.
- Mayor énfasis en la trazabilidad completa del producto, desde el origen hasta el consumidor.
- Materiales de empaque inteligentes, biodegradables y reciclables para reducir el impacto ambiental.
- Operaciones con bajas emisiones mediante el uso de combustibles alternativos.
- Uso de software avanzado de análisis de datos para planificar rutas de transporte más eficientes.
Volca: tu mejor aliado para el transporte de alimentos perecederos en México y el mundo
Sabemos que el transporte de alimentos perecederos puede ser un desafío significativo para las pequeñas y medianas empresas (PyMEs), especialmente aquellas que están comenzando a incursionar en el comercio internacional o expandiendo sus operaciones.
Por eso, en Volca Freight Forwarders apoyamos a las PyMEs a manejar eficientemente este reto, con estándares de calidad y tecnologías que están a la altura de las expectativas de las grandes empresas internacionales.
Nuestros expertos entienden las necesidades específicas de alimentos perecederos en términos de temperatura, humedad y manejo, además, cuentan con un amplio dominio de las regulaciones y requisitos específicos del país de destino. Contamos con una amplia red de socios logísticos y transportistas con los mejores equipos de refrigeración, ventilación y monitoreo, y también te asesoramos para elegir opciones de empaque innovadoras y sostenibles que ofrezcan una mejor protección y conservación del producto.
Recuerda: en Volca somos el aliado que estás buscando para mantener intacta toda tu cadena de frío, y estamos preparados para adaptarnos rápidamente a cualquier cambio de planes inesperado. ¡Llámanos y descubre por qué cada vez más empresas confían en nosotros!
